BAB I
PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang
Kecambah
atau taoge adalah tumbuhan (sporofit)
muda yang baru saja berkembang dari tahap embrionik di dalam biji. Tahap
perkembangan ini disebut percambahan dan merupakan salah satu tahap kritis
dalam kehidupan tumbuhan. Kecambah dibagi menjadi radikula (akar embrio),
hipokotil, dan kotiledon (daun lembaga). Kecambah merupakan
pangan yang rendah kadar lemak, kaya vitamin C, serta memiliki folat dan protein yang dapat memperkecil risiko timbulnya penyakit kardiovaskular dan merendahkkan LDL dalam darah. Dalam kecambah, terkandung fitoestrogen yang dapat berfungsi seperti
estrogen bagi wanita.